不論肉類、蔬菜、調味料、醃料、蛋、乾貨等，請注意新鮮！
名稱 蘭州正宗牛肉麵
材料 熟牛肉、拉麵、牛肉清湯、牛油、白蘿蔔片，油潑辣椒，香菜、蒜苗。 調味料 陳醋。 做法 1. 煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿蔔片和牛油煮沸，待用。 2. 香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。 3. 將麵粉加鹼揉好，手工拉成麵條（有一定難度，也可以用壓面機壓好），煮熟后撈出。 4. 麵條中舀入清湯（淹沒麵條），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。 (油潑辣椒製法：上好紅辣椒面，白芝麻，花椒面，鹽混合裝瓷碗。將清油燒 7—8 成熟后倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個人口味。） 5. 使用時淋一點陳醋去腥，中和面鹼。 |
